Töm ketchupflaskan utan nanoteknik

När jag såg om en uppfinning med nanoteknik som skulle medföra att allt enkelt rann ut ur en ketchupflaska, kom jag att tänka på hur jag har löst problemet.

Det är helt enkelt bara att använda den sista slatten till sås, gryta eller soppa. Häll i lite vatten i flaskan och skaka om, så drar man nytta även av det sista. Man ska också veta att det där allra sista man får ut på detta sätt är mycket mindre än man tror. Kleta-kvar-effekt gör att det inte blir alls mycket över och rent ekonomiskt är det försumbart. Men det är såklart trevligt att veta att man tagit tillvara på allt.

Det allra smartaste med denna metod är att man kan använda flaskan för att tillföra den kryddning som behövs. Eller helt enkelt skaka till en redning med flaskans hjälp och på så sätt spara på disken.

© Tomas Carlsson

Man kan väl annars säga att med nanoteknik kommer framtidens ketchupeffekt att synas runt magen?

Här en video som visar hur det ser ut när insidan av en flaska preparerats med nanoteknik:

Hemmakebab godare än köpekebab

Åh, näst pizza är väl kebab något av det godaste. Matminnen väller över en när det gäller den här typen av ”nyrätter” och man minns när man åt det första gången, och hur man fastnade.

Kebab provade jag i början av 1980-talet i arabkvarteren i Paris. De skar av toppen av en halv frasig limpa och fyllde med den ljuvligaste blandning av nygrillat kött, grönsaker och stark härlig sås. Det går inte att återskapa, men jag ska visa en variant på detta som är enormt gott och mycket godare än när du går och köper kebab.

En bra utgångspunkt är välmarinerat kött som blivit över från en grillning. Receptet på just den här grillningens marinad är hemlig än så länge, men kommer senare här på pulvermos.  Andra grilltips här. Utgångsråvaran är i alla fall vanlig benfri karré. Den har jag vid ett tidigare tillfälle kolgrillat under lock, med en liten röklåda med spån i som sällskap. Medium för att bevara saftigheten. Indirekt grillning för att inte få ytan bränd.

Strimmla upp de grillade bitarna i lagom tjocka munsbitar.

Du behöver också förbereda strimlad sallad, kanske lite finskuren lök, samt riven ost.

Kebabsås
Kryddblandning
Sallad och ost

Gör också en kryddblandning. Där kan du experimentera lite själv, men den behöver innehålla spiskummin, chili, lite salt (beroende på hur salt köttet är innan).

Du behöver också en kebabsås. Receptet på den är också hemligt än så länge, men kommer senare på här på pulvermos.se. Ett tips är att blanda majonäs, turkiskt yoghurt och fixa till konsistensen med en aning vanlig filmjölk. Den ska vara rinnig, men inte lös. Men hur du kryddar den ber jag att få återkomma till. Vill du inte krångla så köper du färdig kebabsås och har eventuellt i lite chili.

Som bröd använder jag vanligt mjukt tacobröd. Det går även att använda libabröd, som ger större en större måltid. Skölj brödet hastigt under kranen och lägg upp så att du kan göra flera kebaber samtidigt. Sköljningen är till för att det inte ska bli torrt och hårt när du värmer det.

Upplagt kött i brödet
Brödet i grilljärnet
Allt på plats före vikning

Innan du steker köttet ska du sätta på det dubbelsidiga grilljärnet så att det hinner bli uppvärmt.

Det är en fantastisk uppfinning som man kan använda till en hel rad olika rätter, inte minst italienska paninis.

Nu är allt färdigt i ditt kebabkök. Dags att steka. Kör stekjärnet ganska varmt, minimalt med olja i (det rinner lätt annars ur brödet). Efter att tillsammans med kryddblandning ha brynt köttet lite krispigt på ytan (inte bränt) sänker du värmen drastiskt och låter det ligga i 1-2 minuter innan du lägger upp lagom portioner i bröden (ta två bröd i taget). Vik sedan brödet på mitten och lägg i grilljärnet. Där tar det ca tre minuter på medelvärme innan brödets utsida är frasig och randig, medan insidan fortfarande är mjuk och go.

Gott, nyttigt och hemmagjort

När du tar ut brödet och viker upp det, lägger du genast i den rivna osten, så att den smälter av värmen. Därpå sallad, och eventuellt lök, och sist kebabsåsen. Vik först upp nederdelen och vik därefter in kanterna och tryck till, så har du en kebab i bröd.

Njut sedan av det frasiga brödet, det krispiga köttet, hettan från kebabsåsen och svalkan från salladen.

Gör du en större kebab kan du rulla in den i lite aluminiumfolie och avsluta med att sätta en halvliters platspåse i botten, så undviks allt spill om såsen rinner ut. Efterhand lär du dig att lägga i lagom med sås för att det inte ska rinna.

Det är självklart inte fel att toppa med fefferoni. En del gillar att ha tunna strimlor av saltgurka.

Du kan naturligtvis byta ut köttet eller komplettera det med falafel-bullar. De går att göra i förväg och kan sedan bara värmas.

Strix gör om Brännebrona Gästis

I ett upprop har Götene Kommun gått ut och bett folk att skänka prylar från 1950-talet till Brännebrona Gästis inför att TV-programmet Kniven mot strupen snart ska komma dit och göra om restaurangen.

Programmet är av samma typ som Gordon Ramsay gjort populärt – i princip har det hittills handlat om Arge Kocken som skäller ut folk för att de gör så dålig mat, det blir lite terapi där eventuella konflikter reds ut, och sen görs restaurangen och menyn om. Alla blir glada och arbetet i köket flyter lätt. Kommande säsong sägs Alexander Nilsson komma att ändra attityd och ska istället vara mera av en mentor för restaurangägaren.

Det är alltså kändiskocken Alexander Nilsson som har huvudrollen. Den helt unika arkitekturen på Brännebrona Gästis, som folk till och med vill k-märka, får säkert nu ännu starkare 1950-talsprägel.

Frågan är hur man gör modern mat som ändå känns som om den vore från 1950-talet? Det ska bli spännande att se hur Alexander komponerar menyn.

 

Nyrökt röding på cheddar rules

Röding är en av de godaste fiskar som finns, särskilt om den är nyrökt.

Nyrökt röding på rågbröd och cheddar

I Sjötorp, Mariestad, införskaffades en styck sådan när fiskaffären vid slussen öppnade för säsongen. Bättre och nyttigare förrätt kan jag inte tänka mig.

Som botten, tag hårt rågbröd. Rågsmaken passar mycket bra till rökta rätter.

Lägg på lagrad cheddar eller liknande ost. Låt gå i micron 30 sekunder så att osten smälter en aning.

Smula på lite rensade rödingbitar. Mosa gärna till dem lite.

Toppa med nyskördad gräslök.