Matnyttig hemsida

KockarnasvardaghemsidaDet var när jag ramlade över sidan om tillagningsmetoder som jag upptäckte hemsidan Kockarnas vardag.

Sidan är väldigt enkelt uppbyggd, men staplar upp massor av nyttiga kunskaper för den som är intresserad av matlagning.

Det verkar vara författarna bakom boken Matlagning – en handbok, som ligger bakom sidan. De heter Jan-Erik Hallberg och Anders Hjelmberg.

 

Kockelever testar pulvermos

Procordia, som samlar livsmedelsvarumärken under samma ekonomihatt, har låtit fem kockelever från Malmö testa fem olika sorters pulvermos. Vinnare blev Felix. Det var inte heller förvånande då de andra fabrikaten är relativt okända och massor av fabrikat som säljs mycket, inte var med i tävlingen. Riggat eller inte, så var det roligt att läsa.

Läs mera i Procordias Smakprovet.

Det bästa och mest prisvärda pulvermoset anser jag själv vara det som tillverkas av Tre Kockar. Det är producerat av Alna Food AB, men säljs tyvärr bara på Ö & B, samt Ge-Kås i Ullared. Just detta mos var inte med i kockarnas test.

Fotnot: pulvermos borde egentligen heta ”torkad potatis”. Precis som pasta är torkat ägg och mjöl.

Missa inte den här artikeln: Bättre mos på pulvermos 1″

Töm ketchupflaskan utan nanoteknik

När jag såg om en uppfinning med nanoteknik som skulle medföra att allt enkelt rann ut ur en ketchupflaska, kom jag att tänka på hur jag har löst problemet.

Det är helt enkelt bara att använda den sista slatten till sås, gryta eller soppa. Häll i lite vatten i flaskan och skaka om, så drar man nytta även av det sista. Man ska också veta att det där allra sista man får ut på detta sätt är mycket mindre än man tror. Kleta-kvar-effekt gör att det inte blir alls mycket över och rent ekonomiskt är det försumbart. Men det är såklart trevligt att veta att man tagit tillvara på allt.

Det allra smartaste med denna metod är att man kan använda flaskan för att tillföra den kryddning som behövs. Eller helt enkelt skaka till en redning med flaskans hjälp och på så sätt spara på disken.

© Tomas Carlsson

Man kan väl annars säga att med nanoteknik kommer framtidens ketchupeffekt att synas runt magen?

Här en video som visar hur det ser ut när insidan av en flaska preparerats med nanoteknik:

Gott mos är grönt mos – bättre mos på pulvermos 2

Ärtor i moset blir alldeles utmärkt gott.

Följer du dessutom förslagen i Bättre mos på pulvermos 1, så blir det extra bra.

Häll i de frysta gröna ärtorna tidigt i processen så att de hinner koka sig mjuka.

Extratips till er med kinkiga barn:

Koka ärtorna i vattnet först. Kör sedan med stavmixern så att de ”försvinner”, fortsätt sedan som vanligt med receptet. Det blir faktiskt väldigt gott, och så ser det lite roligt ut med ett mos som är alldeles grönt.

 

[box]Du som rynkar på näsan så fort du hör ordet ”pulvermos” – tänk om och testa mitt sätt att tillaga det[/box]

Hittade snabbt billigaste blandfärsen

Jag kollar igenom reklambladen från livsmedelsaffärernaför att se om några av mina favoritvaror säljs extra billigt. Det slipper jag nu. Senast igår när jag behövde blandfärs. Då såg jag direkt vilken butik som just nu erbjöd det bästa priset. Eftersom jag köpte tre kilo sparade jag 60 kronor.

Matpriskollen är en tjänst som listar alla extraerbjudande i butikerna som finns där jag bor. Det verkar som om de som sköter tjänsten verkligen håller sig uppdaterade. Tjänsten finns också som app för Iphone.

När jag hittar en vara kan jag enkelt lägga till den till en inköpslista. Denna lista kan jag sedan bygga ut med ytterligare varor jag behöver köpa. Listan går dessutom att maila iväg om det är någon annan i familjen som sköter inköpen.

Det finns också en matchningsfunktion i appen. Där kan jag lägga i de varor jag är särskilt intresserad av. Då matchas dessa mot erbjudanden i de butiker jag valt ut som favoriter. Jag brukar till exempel bunkar upp entrecote i frysen inför grillsäsongen.  Bättre att köpa 10 kg för 79 kronor kilot, än att köpa för 150 kronor kilot en stressig fredag inför lördagsgrillningen. Dock ser jag att t ex lax som finns som extrapris just nu, inte funkar med matchningsfunktionen. Det är synd, men grundfunktionerna är så pass bra att jag gladeligen gör gratisreklam för tjänsten.

På webbplatsen finns en särskild kategori för vanliga kuponger man kan skriva ut och ta med till affären. Hittills har det dock inte varit några attraktiva erbjudande där. Dessutom förtar det lite av tjänsten huvudidé, nämligen att spara på papper. Kupongerna borde ligga i appen så att man kan visa upp dem i affären på sin smartphone, kanske kombinerat med en streckkod.

Bra vidareutveckling vore att koppla appen till ens ICA-kort eller Med Mera-kort. Till exempel så att jag i affären kan kolla saldot på mina kort. Eller kolla historiken – vad var det nu igen jag fick betala för burktomaterna förra veckan.

Pizzabluffen ingenjören avslöjar

Av priset att döma får man mera pizza om man köper en familjepizza.
Faktum är att en familjepizza upplevs som mer än tre pizzor.

Men så är inte sanningen. En familjepizza kostar i regel mera än två pizzor men mindre än tre pizzor. Samtidigt är en familjepizza mindre till ytan sett än vad två pizzor är. Närmare bestämt får man 29 kvadratcentimeter mindre pizza om man väljer det dyrare alternativet.

Det är en rejäl vinst för pizzerian att baka en familjepizza, jämfört med att baka två vanliga pizzor. Både i tid och pengar. Samtidigt ger det också mer pengar.

Jag tittar in på en sajt för pizzerior och väljer slumpmässigt en av pizzeriorna. Där kostar den billigaste pizzan, en Margerita, 55 kronor. Samma pizza i familjeformat kostar 150 kronor. Att köpa två vanliga kostar då alltså 40 kronor mindre än en stor.

På andra pizzerior jag varit på har förhållandet varit detsamma.

I och med mindre yta och mindre arbete borde ovanstående familjepizza kosta högst 90 kronor.

Låt oss nu gemensamt tala om detta för alla pizzerior i landet och ändra på prissättningen på våra pizzor.

© Tomas Carlsson 2011-11-24

 

 

Grilltips 2: Så blir smaklös filé smakrik

Fläskfilé måste vara det kött som har minst smak av alla sorter. Egentligen är det meningslöst att tillaga det köttet utan en massa annat runtom som smakar. Köttet bidrar bara med tuggmotstånd och textur (och protein naturligtvis). Det är anledningen till att de flesta rätter med fläskfilé är av typen ”sparrisgratäng”.

Orsaken till detta är bland annat att fläskfilé har så lite fettinnehåll. Det är i fettet smakerna sätter sig allra helst.

Men det går utmärkt att marinera fläskfilé. Men glöm det där med att göra marinaden några timmar innan.  Just detta kött behöver flera dagar på sig. Jag brukar marinera i tre dagar. Då går smakerna från marinaden in i köttet. Men när du komponerar marinaden tänk då på Grilltips 1.

 

Grilltips 1: Grillolja lurar dig att elda

Har du sett alla ställ i affären som vill få dig att köpa något som heter grillolja?
Köp det om du vill elda upp ditt kött på grillen och tycker att vidbränt är den bästa av alla smaker.
Ordet grillolja är lika omöjligt som ordet drickbensin.
Jag har sagt det innan, men här är en repris: kött består till 70 procent av vatten. Olja och vatten stöter bort vartannat. Olja tar till sig smaker. Dessa smaker kan då inte gå in i köttet. De ligger utanpå köttet, droppar ned på glöden och skapt lågor som får köttet att ta eld så att alla smaker i oljan brinner upp.
Marinera istället ditt kött med något vattenbaserat. Själv föredrar jag att blanda marinadkryddorna med stark äpplejuice eller rödvin. Då möras köttet också en aning av syrorna. Grilloljan duger bara som sås efter grillning, men den är inte särskilt god. Då är det godare med en kallrörd sås.

Marinering av fläskfilé  är ett särskilt kapitel. Mer om det i Grilltips 2.