Nyrökt röding på cheddar rules

Röding är en av de godaste fiskar som finns, särskilt om den är nyrökt.

Nyrökt röding på rågbröd och cheddar

I Sjötorp, Mariestad, införskaffades en styck sådan när fiskaffären vid slussen öppnade för säsongen. Bättre och nyttigare förrätt kan jag inte tänka mig.

Som botten, tag hårt rågbröd. Rågsmaken passar mycket bra till rökta rätter.

Lägg på lagrad cheddar eller liknande ost. Låt gå i micron 30 sekunder så att osten smälter en aning.

Smula på lite rensade rödingbitar. Mosa gärna till dem lite.

Toppa med nyskördad gräslök.

 

Pizza med korv för lyckliga barn

Det värsta jag tycker finns är pizza med pommes frites. Men det är uppenbarligen populärt hos pizzerians kunder. Maximering av kolhydrater är fredagsmys i kvadrat.

Nu när Fredrik Reinfeldt sagt sig gilla korv vill jag tipsa om snabblagad korvpizza som går hem i alla läger.

Pimpad fryst pizza helt enkelt.

Huvudroller: 1 st billig infryst margerita från Lidl, en rejäl wienerkord, en liten skivad lök, riven ost, kryddor.

Sätt på ugnen, finskiva korven. Skiva löken. Lägg detta på den prefabricerade pizzan.

Lägg på torkad oregano, svartpellar, och torkad vitlök. Strö rikligt med riven ost över.

Ringla olivolja eller rapsolja över hela korvpizzahjulet.

Ställ in i ugnen 11-12.32 minuter. Ta ut. Sliza i åttondelar. Mal lite mera oregano mellan fingrarna  över.

Inget är varmare än en nygräddad pizza och inget är kallare än en tio minuter väntande pizza, så avvakta 45 sekunder innan du serverar den.

Det är garanterad godare än en Venezia med pizzaskinka på från pizzahaket, mera finess än en tjock med bröd, men tillräckligt enkelt att göra jämfört med att köra och hämta maten.

Reinfeldt-pizza kort och gott.

 

Skärkötteri en vanlig torsdag

Vissa dagar behöver matlagningen gå ultrafort.20110520-021423.jpg Därför är det alltid bra att ha lite olika slags torkat kött hemma. Det håller sig hur länge som helst och blir bara godare av lagring.
Nu blev det fint skivad spansk korv, italiensk skinka och spansk skinka av iberico-typ.
God brännvins-cheddar och mörkt bröd till det.
Det som tog längst tid var att skära gräslöken i trädgården.

 

Dolda fakta om pizza

Det är bara att erkänna. Jag älskar pizza.

För mycket sås på pizzan? Beställ såsen bredvid istället
För mycket sås på pizzan? Beställ såsen bredvid istället

Inte i alla former dock. Ananas, svamp, sardeller är inget för mig. Inte heller  socker i tomatsåsen. Pizzan på bilden intill är inte heller optimal – den har förstörts med en flod av sås över sig.

Idag har Göteborgs-Posten en stor test av kebabpizza.

Eftersom jag läser ganska många reportage om just pizza och även har en del pizzaböcker, har jag märkt att  det är en del fakta som sällan kommer fram i dessa. Därför vill jag belysa några saker i det här inlägget.

* Pizzasallad till eller före pizzan bidrar till att sänka GI-värdet rejält på måltiden. Det är vinägern i salladen som ger denna effekt. Eftersom vitkål har lågt kolhydratinnehåll är det kolhydraterna i pizzabrödet som som påverkas mest av GI-sänkningen. Åter pepperoni till pizzan bidrar det ytterligare till sänkt GI och ökad förbränning.

* Pizza är nyttig mat. Ät den långsamt så känner du när du blir mätt. Ta alltid hem det som blir över när du äter din pizza ute. När man äter fet mat med lite kolhydrater i tar det längre tid att bli hungrig igen. Du äter förmodligen mindre av annat det kommande dygnet.

* Pizza anses innehålla mycket fett. Testet i GP visar på ganska stora fettmängder. Samtidigt har de där köpt pizzor med såsen ringlad över pizzan. Ät inte pizza så! Det bästa är att beställa såsen vid sidan om. Sedan lägger man en liten klick sås på tallriken och doppar försiktigt sin pizzabit i såsen. Då minskar fettintaget eftersom du förmodligen får i dig mindre sås en de oceaner som många pizzerior envisas med att förstöra sina kebabpizzor med.
Tag gärna stark sås. Chilipeppar sätter fart på förbränningen.
Det är inte heller dumt att käka upp delarna med pålägg först och sedan, om man inte är mätt, doppa bitar av kanterna i såsen.

* När det i media schablonmässigt skrivs om att pizza är onyttigt pga hög fetthalt och lågt kolhydratinnehållet görs sällan jämförelser med andra rätter. Går man till en lunchbar där mekaniker, byggjobbare och andra käkar kan man se husmanskostportioner som är åt precis samma håll som en pizza. Se tallriken framför dig; ett par potatiser, massor av köttbullar och allt översköljt med massor av brun gräddsås. Till det inlagd gurka. Det är i stort sett samma sak som en pizza med pizzasallad och pepperoni rent näringsmässigt.

* Det ursprungliga receptet på pizza innehåller inget kött alls. Men massor av olivolja.

* Pizza med fisk eller skaldjur innehåller massor av nyttiga fetter.

Fotnot: Den bästa kebabpizza jag ätit i Sverige och utomlands (och jag har ätit massor av kebabpizza) finns på Pizzeria Milano i Lyrestad och Pizzeria Milano i Mariestad. De använder samma recept och godare/matigare kebabpizza är svårt att hitta. Vill man ha annat kött än karré finns det många pizzerior landet runt som har goda recept. Framförallt i Malmö. Den bästa pizzan åt jag i Neapel. Den bestod av en tomatsås så mustig att den nästan smakade som kött, mozarellaost krämig och rena gomsmekningen och väldigt god olivolja. Inget annat. Och så vedugnsbakad förstås.

© Tomas Carlsson 2009-11-12

Knäcke räddar brödet mögeldöden

Sånadär tunna bröd som de rullar in falafeln i kan man köpa i en del affärer för nästan ingenting. De smakar inte så mycket, men är utan konserveringsmedel och går att rulla in alltmöjligt gott i och funkar till nöds som pizzabotten också. Dock är hållbarheten kort, de möglar på mindre än en vecka – såvida man inte gör knäckebröd av dem. Och med tanke på vad liknande knäcke i ostaffärerna kostar så är det verkligen lönt att meka ihop några när man ändå har ugnen igång.
Jag brukar klippa bröden i fjärdedelar och lägga dem med bleka sidan upp på bakplåtspapper. Sedan penslar jag med olivolja, strör på flingsalt och oregano eller nån god kryddörtsblandning. In i ugnen tills de blir ljusbruna, det tar kanske 5-10 minuter i 225 grader – så var det klart. De verkar hålla sig bra i en vanlig kakburk, men här blir de sällan så gamla innan alla är uppätna.