Dolda fakta om pizza

Det är bara att erkänna. Jag älskar pizza.

För mycket sås på pizzan? Beställ såsen bredvid istället
För mycket sås på pizzan? Beställ såsen bredvid istället

Inte i alla former dock. Ananas, svamp, sardeller är inget för mig. Inte heller  socker i tomatsåsen. Pizzan på bilden intill är inte heller optimal – den har förstörts med en flod av sås över sig.

Idag har Göteborgs-Posten en stor test av kebabpizza.

Eftersom jag läser ganska många reportage om just pizza och även har en del pizzaböcker, har jag märkt att  det är en del fakta som sällan kommer fram i dessa. Därför vill jag belysa några saker i det här inlägget.

* Pizzasallad till eller före pizzan bidrar till att sänka GI-värdet rejält på måltiden. Det är vinägern i salladen som ger denna effekt. Eftersom vitkål har lågt kolhydratinnehåll är det kolhydraterna i pizzabrödet som som påverkas mest av GI-sänkningen. Åter pepperoni till pizzan bidrar det ytterligare till sänkt GI och ökad förbränning.

* Pizza är nyttig mat. Ät den långsamt så känner du när du blir mätt. Ta alltid hem det som blir över när du äter din pizza ute. När man äter fet mat med lite kolhydrater i tar det längre tid att bli hungrig igen. Du äter förmodligen mindre av annat det kommande dygnet.

* Pizza anses innehålla mycket fett. Testet i GP visar på ganska stora fettmängder. Samtidigt har de där köpt pizzor med såsen ringlad över pizzan. Ät inte pizza så! Det bästa är att beställa såsen vid sidan om. Sedan lägger man en liten klick sås på tallriken och doppar försiktigt sin pizzabit i såsen. Då minskar fettintaget eftersom du förmodligen får i dig mindre sås en de oceaner som många pizzerior envisas med att förstöra sina kebabpizzor med.
Tag gärna stark sås. Chilipeppar sätter fart på förbränningen.
Det är inte heller dumt att käka upp delarna med pålägg först och sedan, om man inte är mätt, doppa bitar av kanterna i såsen.

* När det i media schablonmässigt skrivs om att pizza är onyttigt pga hög fetthalt och lågt kolhydratinnehållet görs sällan jämförelser med andra rätter. Går man till en lunchbar där mekaniker, byggjobbare och andra käkar kan man se husmanskostportioner som är åt precis samma håll som en pizza. Se tallriken framför dig; ett par potatiser, massor av köttbullar och allt översköljt med massor av brun gräddsås. Till det inlagd gurka. Det är i stort sett samma sak som en pizza med pizzasallad och pepperoni rent näringsmässigt.

* Det ursprungliga receptet på pizza innehåller inget kött alls. Men massor av olivolja.

* Pizza med fisk eller skaldjur innehåller massor av nyttiga fetter.

Fotnot: Den bästa kebabpizza jag ätit i Sverige och utomlands (och jag har ätit massor av kebabpizza) finns på Pizzeria Milano i Lyrestad och Pizzeria Milano i Mariestad. De använder samma recept och godare/matigare kebabpizza är svårt att hitta. Vill man ha annat kött än karré finns det många pizzerior landet runt som har goda recept. Framförallt i Malmö. Den bästa pizzan åt jag i Neapel. Den bestod av en tomatsås så mustig att den nästan smakade som kött, mozarellaost krämig och rena gomsmekningen och väldigt god olivolja. Inget annat. Och så vedugnsbakad förstås.

© Tomas Carlsson 2009-11-12

Förlora dina ägg bättre

Brukar du picka dina ägg eller vara livrädd att de ska spricka när du kokar dem.
Mycket bättre är att göra förlorade ägg, eller som det också kallas pocherade ägg.

Principen är enkel. Koka upp en vätska. Knäck äggen i det kokande vattnet. Ta ur med hålslev efter 3’10”.

Det finns två olika varianter och jag ska berätta om en tredje.
Variant ett är vatten med salt. Variant två är vatten med salt och ättika.

Själv hatar jag ättika till äggen och använder inte det.
Nu har jag istället provat något som blir mycket godare. Jag tar salt, pressad lime och dragon i vattnet.
Det blir porcherade rolls royce-ägg.

Tack för inspiration till Joakim Jardenberg

Att ett matmisstag kan glädja så mycket

Häromdagen hjälpte dottern till med maten. Hon ville ha mitt speciella pulvermos. Medan jag sysslade med tillbehören rörde dottern ihop moset. Jag skulle hjälpa till med det sista – kryddningen.

Sträckte mig efter burken med den pulvriserade muskotnöten. In i handen hoppade istället kanelburken.

Nu förstår jag hur maträtter blir till! Det blev gott med kanel i moset. Och nu vill dottern alltid ha kanel i moset.

Hmmm!?

Köttbullar Tikka Masala – svensk/indisk kebab

Lättllagat av sånt som finns hemma.

Vad är köttbullar om inte helt vanlig kebab? En dag var jag så jäkla trött på restmaten att det fick bli en ”pulvermosspecialare”.

Och det blev populärt även bland de yngre.

Följ mina lätta steg:

1. Köp färdiga köttbullar i storpack.
2. Stoppa dem av misstag i kylen istället för i frysen.
3. Hitta dem några dagar senare och bli less på det mest uppenbara du kan göra med dem.
4. Koka i 30-40 minuter krossade tomater och en halv hackad lök tillsammans med lite flytande buljong och en matsked fisksås på flaska. Svag värme och under lock under kokningen, annars skvätter det.
5. Slå i några matskedar Patak’s Tikka Masala Pasta Medium och lite mosad vitlök. Låt koka en stund till.

5 1/2. Mixa med passerstaven så att alla bitar mosas.
6. Lägg i lagom många köttbullar så att det blir sås runt dem att hälla på riset eller potatisen. Låt bullarna värmas och avsluta med lite grädde eller mjölk precis före serveringen.

Lätt som en pannkaka!

Ska jag sedan vara riktigt ärlig så blev det ännu godare än ovanstående. Jag hade nämligen en sås i kylen, tomatbaserad och med imixat stekt bacon. Den slatten slog jag också i. Den var iofs lite starkare eftersom jag också hade haft chipotle i den, men det är en annan historia.

Riset är också en annan historia och är ni snälla kanske jag också skriver ned hur jag gjort det.

Knäcke räddar brödet mögeldöden

Sånadär tunna bröd som de rullar in falafeln i kan man köpa i en del affärer för nästan ingenting. De smakar inte så mycket, men är utan konserveringsmedel och går att rulla in alltmöjligt gott i och funkar till nöds som pizzabotten också. Dock är hållbarheten kort, de möglar på mindre än en vecka – såvida man inte gör knäckebröd av dem. Och med tanke på vad liknande knäcke i ostaffärerna kostar så är det verkligen lönt att meka ihop några när man ändå har ugnen igång.
Jag brukar klippa bröden i fjärdedelar och lägga dem med bleka sidan upp på bakplåtspapper. Sedan penslar jag med olivolja, strör på flingsalt och oregano eller nån god kryddörtsblandning. In i ugnen tills de blir ljusbruna, det tar kanske 5-10 minuter i 225 grader – så var det klart. De verkar hålla sig bra i en vanlig kakburk, men här blir de sällan så gamla innan alla är uppätna.

Bättre mos på pulvermos 1

”Det här moset måste vi spara lite av till imorgon”, sa lilldottern första gången hon smakade det. Nästa dag ville hon ha samma rätt igen. En far kan inte få bättre utvärdering än från en kräsen nioåring.

Det hela är mycket enkelt. Följ inte receptet på paketet! Det här moset går att äta som det är, utan sås eller annat till. Du får aldrig ett ”fluffigt” mos med pulvermos, men det går inte heller att göra ett lika gott mos på bara färska potatis och samtidigt behålla fluffigheten. Fluffigt = torrt. Gillar du torr mat är du sannolikt inte heller intresserad av matlagning 🙂

  • Tag en stor eller två små potatisar och fintärna.
  • Koka potatisen 5 minuter i en kastrull tillsammans med 5 dl vatten och en rejäl klick smör.
  • Häll under tiden i följande kryddor: salt, vitpeppar, malen muskot, pressad vitlök, torkad eller färsk gräslök. (Det är mycket viktigt att noga avsmaka mängden vitpeppar och salt för vissa pulvermos innehåller redan dessa kryddor och det kan bli för salt eller starkt)
  • Tag av kastrullen från plattan och häll i pulvermos under elvispning så att det blir alldeles för tjockt och torrt.
  • Ställ tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt grädde, mjölk och riven ost, fortsätt vispa till lagom konsistens.
  • Avsluta med att slänga i en näve oregano.

Se detta som ett grundrecept. På sajten kommer det att finnas en rad rätter som har detta recept som grund.

Och du som inte heller gillar att följa recept kan inspireras av detta och hitta på något eget.

© Tomas Carlsson 1972-2009